美食のサピエンス史

食とヒト。脳科学と進化学から紐解く旅にいざないます

美食を求めるフランス人？ 食べられればいいアメリカ人？
脳科学に詳しい人類学者が明かす、素朴な疑問の深い裏側。明日から身近な「食」と「ヒト」が違って見えてくる。

生物・科学的側面からだけでは説明がつかない、超雑食な食嗜好のヒト（ホモ・サピエンス）と食べ物の関係について、「進化」「脳科学」「文化史」という多方面から紐解いています。

日本にルーツを持つ著者。日本人の母を持ち、日本食の話題も満載！

サクサクのてんぷらに魅了される感覚の起源は？ 肥満とダイエット、そのとき脳は？ ニホンザル「イモ」の行動と創造性の関係は？
食にまつわる疑問をトリガーに、日本に縁のある著者が脳科学・進化学・人類学を駆使して「食」を語ります。

思わず人に話したくなること、間違いなし！

「どうして、ヒトは“カリカリ”や“サクサク”するクリスピーの食感が好きなんだろう？」

「美食を求めるフランス人と食べられればいいアメリカ人の差は？」

「痛みの快楽：なぜ唐辛子を食べるのか？」

「食べ過ぎる人と食べない人」…

人類の「食」にまつわる素朴な疑問には、実は理由があった！？

思わずまわりに話したくなること、間違いなしの内容です！

読者レビュー

「この本と対話しながら読み進み、いつしか、食べることを冷静に見つめるようになっている。」

著者プロフィール

ジョン・アレン（John Allen）

人類学者。南カリフォルニア大学のドーンサイフ認知神経科学イメージング研究所、および同校脳・創造性研究所， インディアナ大学人類学部の研究員。研究テーマ：ヒトの脳構造と進化。日本、ニュージーランド、パプアニューギニア、パラオで文化人類学のフィールドワーク経験がある。

»著者サイト

目次

• はじめに
• 第１章 サクサク、カリカリ、パリパリ、シャキシャキ……etc.
  • 「サクサク」のみなもと：昆虫
    「シャキシャキ」のみなもと：植物
    「サクサク」のみなもと：調理した食べ物
    咀嚼する脳
    サクサクの食べ物は騒がしい
    「サクサク」な言葉
    「サクサク」っと結論を
• 第２章 〝超〟雑食のサル─二足歩行・大きな脳・小さな顔
  • 樹の上で食べる
    脳と肉
    高くつく脳
    魚介説
    雑食から〝超〟雑食へ
    農業：食事に加わる制約から見た超雑食性
    現代に流行る旧石器時代食
• 第３章 感覚をつかさどる脳と食べ物
  • 味の文化
    味覚の基本
    脳が味わう
    痛みの快楽：なぜ唐辛子を食べるのか？
    遺伝学には味がある
    食べて感じるオーガズム
    よりよく味わう
• 第４章 食べ過ぎる人と食べない人
  • 自然にまかせて食べ過ぎる
    脳で摂取する
    脳の構造と体脂肪
    脳機能と体脂肪
    食物中毒（摂食中毒）
    絶食中毒
    精神と食事
• 第５章 食の記憶
  • 海馬は「タツノオトシゴ」
    海馬、食事、アミューズ・ブーシュ
    食事、記憶、忘却
    作動記憶のある作動食物
    想起への期待
    記憶の祝宴としての食の祝宴
• 第６章 カテゴリー：よい食べ物、悪い食べ物、食べていいもの、食べてはいけないもの
  • 七面鳥とヒクイドリ——総称的種とその他の種類の種
    ピザかどうか？　脳内のカテゴリーと分類
    なぜダイエットには名前や形が必要なのか？
    良いものと悪いもの
    心のなかのメニュー
• 第７章 食べ物と創造的な旅
  • 進化における創造力：それは何の役に立つのか？
    創造力と脳
    創造的な厨房環境
    もう１つの創造的な厨房
    創造的な選択
• 第８章 心の理論と「食の理論」
  • 心の理論
    食の理論
• 謝辞
• 原注
• 索引

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