美食のサピエンス史

ジョン・アレン/著,成広あき/翻訳

美食のサピエンス史

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2020年10月1日発行

食とヒト。脳科学と進化学から紐解く旅にいざないます

美食を求めるフランス人? 食べられればいいアメリカ人?
脳科学に詳しい人類学者が明かす、素朴な疑問の深い裏側。明日から身近な「食」と「ヒト」が違って見えてくる。

生物・科学的側面からだけでは説明がつかない、超雑食な食嗜好のヒト(ホモ・サピエンス)と食べ物の関係について、
「進化」「脳科学」「文化史」という多方面から紐解いています。

日本にルーツを持つ著者。日本人の母を持ち、日本食の話題も満載!

サクサクのてんぷらに魅了される感覚の起源は? 肥満とダイエット、そのとき脳は? ニホンザル「イモ」の行動と創造性の関係は?
食にまつわる疑問をトリガーに、日本に縁のある著者が脳科学・進化学・人類学を駆使して「食」を語ります。

思わず人に話したくなること、間違いなし!

「どうして、ヒトは“カリカリ”や“サクサク”するクリスピーの食感が好きなんだろう?」
「美食を求めるフランス人と食べられればいいアメリカ人の差は?」
「痛みの快楽:なぜ唐辛子を食べるのか?」
「食べ過ぎる人と食べない人」…

人類の「食」にまつわる素朴な疑問には、実は理由があった!?
思わずまわりに話したくなること、間違いなしの内容です!

読者レビュー

「この本と対話しながら読み進み、いつしか、食べることを冷静に見つめるようになっている。」

ヒトが食べること、を様々な角度から考察したこの本は、自分の食行動への解説にもなっていて興味深い。
特に、大きくなった脳と、食事内容との関係、肉食との関係や、何を食べたかの食の記憶など、常日頃なんとなく疑問に感じていたことに言及されていて、嬉しい。

例えば、友人とレストランで食事しようなどという時、何を食べるのかなかなか決まらない人がいる。その様子を見る私は内心(悩む割に明日になると忘れている)だろうとツッコミを入れつつ自分もそうであることに気づき、ひとり苦笑することが多い。

サクサクした食べ物が好きな人類にとって、麻薬のようなポテトチップス。脂質と適度な塩分と、サクサク。たまらない!でも私の脳がそれを喜んでいたのか。少しは我慢することを覚えなければならないね、自分。

などとこの本と対話しながら読み進み、いつしか、食べることを冷静に見つめるようになっている。

著者プロフィール

ジョン・アレン(John Allen)

人類学者。南カリフォルニア大学のドーンサイフ認知神経科学イメージング研究所、および同校脳・創造性研究所, インディアナ大学人類学部の研究員。研究テーマ:ヒトの脳構造と進化。日本、ニュージーランド、パプアニューギニア、パラオで文化人類学のフィールドワーク経験がある。 »著者サイト

目次

  • はじめに
  • 第1章 サクサク、カリカリ、パリパリ、シャキシャキ……etc.
    • 「サクサク」のみなもと:昆虫
      「シャキシャキ」のみなもと:植物
      「サクサク」のみなもと:調理した食べ物
      咀嚼する脳
      サクサクの食べ物は騒がしい
      「サクサク」な言葉
      「サクサク」っと結論を
  • 第2章 〝超〟雑食のサル─二足歩行・大きな脳・小さな顔
    • 樹の上で食べる
      脳と肉
      高くつく脳
      魚介説
      雑食から〝超〟雑食へ
      農業:食事に加わる制約から見た超雑食性
      現代に流行る旧石器時代食
  • 第3章 感覚をつかさどる脳と食べ物
    • 味の文化
      味覚の基本
      脳が味わう
      痛みの快楽:なぜ唐辛子を食べるのか?
      遺伝学には味がある
      食べて感じるオーガズム
      よりよく味わう
  • 第4章 食べ過ぎる人と食べない人
    • 自然にまかせて食べ過ぎる
      脳で摂取する
      脳の構造と体脂肪
      脳機能と体脂肪
      食物中毒(摂食中毒)
      絶食中毒
      精神と食事
  • 第5章 食の記憶
    • 海馬は「タツノオトシゴ」
      海馬、食事、アミューズ・ブーシュ
      食事、記憶、忘却
      作動記憶のある作動食物
      想起への期待
      記憶の祝宴としての食の祝宴
  • 第6章 カテゴリー:よい食べ物、悪い食べ物、食べていいもの、食べてはいけないもの
    • 七面鳥とヒクイドリ——総称的種とその他の種類の種
      ピザかどうか? 脳内のカテゴリーと分類
      なぜダイエットには名前や形が必要なのか?
      良いものと悪いもの
      心のなかのメニュー
  • 第7章 食べ物と創造的な旅
    • 進化における創造力:それは何の役に立つのか?
      創造力と脳
      創造的な厨房環境
      もう1つの創造的な厨房
      創造的な選択
  • 第8章 心の理論と「食の理論」
    • 心の理論
      食の理論
  • 謝辞
  • 原注
  • 索引

詳細情報

定価 本体 2,200円+税
判型 四六判
ページ数 307ページ
ISBN 978-4-7581-1214-7

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